Gnocchi in Haarlem: zelfgemaakte aardappelgnocchi bij Novecento

Gnocchi zijn moeilijker te maken dan ze lijken. Kleine aardappelbolletjes die luchtig moeten zijn maar niet uit elkaar mogen vallen, die precies genoeg bloem nodig hebben maar niet te veel. Bij Novecento aan de Gierstraat 66 in Haarlem worden gnocchi vers gemaakt en staan ze al jaren op de kaart als serieuze pastakeuze naast spaghetti, penne en tagliatelle.

Gnocchi Haarlem: het ambacht achter de lichte bolletjes

Gnocchi maken begint met gekookte aardappelen die door een presse-purée worden gedraaid zodat er geen klonten achterblijven. De puree wordt gemengd met bloem en ei in een verhouding die niet te stijf en niet te nat is. Te veel bloem maakt de gnocchi zwaar en rubberachtig. Te weinig en ze vallen uit elkaar in het kokende water. De juiste balans vraagt ervaring en dagelijkse herhaling.

Bij Novecento Haarlem worden de gnocchi dezelfde dag gemaakt en verwerkt. Ze worden gekookt in gezouten water totdat ze naar de oppervlakte komen, dan direct uit de pan in de saus gegeven. Geen voorgaar, geen bewaring in de koeling. Dagelijks vers.

Gnocchi al Formaggio: de kaassaus van Novecento Haarlem

De populairste gnocchivariatie bij Novecento Haarlem is de Gnocchi al Formaggio. Een gebonden kaassaus op basis van Parmezaan en pecorino, glad en romig zonder te zwaar te zijn. De gnocchi nemen de saus goed op door hun lichte textuur. Het resultaat is een gerecht dat eenvoudig lijkt maar precies gemaakt is.

Naast de vaste gnocchi op de kaart zijn er doordeweeks specials die wisselen op basis van seizoen en beschikbare ingrediënten. De bediening vertelt bij aankomst wat er die avond beschikbaar is buiten de vaste kaart. Een goede gelegenheid om iets te proberen dat niet dagelijks wordt geserveerd.

Een avond met gnocchi bij Novecento Haarlem

Een maaltijd bij Novecento Haarlem begint voor velen met een antipasto. De burrata con pomodoro is populair, net als de bruschetta met verse tomatensalsa. Daarna de gnocchi, of misschien een handgedraaide pizza op deeg dat 48 uur heeft gerezen. Als afsluiter de zelfgemaakte tiramisu van mascarpone, espresso en amaretto, of de panna cotta die dagelijks vers wordt bereid.

Op maandag, dinsdag en woensdag is er een driegangenmenu voor 20 euro per persoon. Voorgerecht, hoofdgerecht en dessert naar keuze voor een vaste prijs. Een goede optie als je alle gangen wil proeven.

Praktische informatie: Novecento Haarlem

Novecento Haarlem staat aan de Gierstraat 66 in de vijfhoek van Haarlem, op zeven minuten lopen van NS-station Haarlem. Parkeren in de Gierstraat is betaald (avondtarief 2,50 euro per uur). Q-Park Haarlem Centrum ligt op vijf minuten lopen. Per fiets zijn er beugels om de hoek van de Gierstraat.

Open zeven dagen per week: zondag tot en met donderdag 17:00 tot 21:00, vrijdag 17:00 tot 22:00, zaterdag 16:45 tot 22:00. Afhalen is dagelijks mogelijk. Reserveren kan telefonisch op 023 531 7581 of via de reserveringspagina. Bekijk de volledige menukaart op de menupagina.

Novecento Haarlem opende in 1993 aan de Gierstraat en bedient sindsdien gasten uit Haarlem en omgeving met verse Italiaanse gerechten. Meer dan dertig jaar lang dezelfde aanpak: dagelijks verse ingrediënten, alles zelf bereid in de keuken. De gnocchi zijn daar een goed voorbeeld van: niet van een leverancier, maar elke dag opnieuw gemaakt op de Gierstraat in het centrum van Haarlem.