Pasta Carbonara in Haarlem: de versie bij Novecento aan de Gierstraat

Pasta carbonara in Haarlem: het recept dat klopt

Wie pasta carbonara bestelt in een restaurant, weet dat het bijna altijd anders smaakt dan verwacht. Roomsaus erbij, spekjes uit een zakje, of pasta die te lang heeft gestaan. Bij Novecento aan de Gierstraat 66 in Haarlem is dat anders. De carbonara staat al jaren op de kaart en wordt gemaakt zoals het hoort: met eigeel, guanciale, Pecorino Romano en zwarte peper. Geen room, geen shortcuts.

Wat carbonara authentiek maakt

De naam carbonara komt waarschijnlijk van carbonaro, de Italiaanse houtskoolmaker. Het gerecht is van oorsprong Romeins en dateert uit de twintigste eeuw. De klassieke bereiding gebruikt guanciale, het gezouten en gepeperde wangspek van het varken, als vetbasis. Gecombineerd met eidooier en Pecorino Romano ontstaat de romige saus zonder dat er ook maar een scheutje room aan te pas komt. De warmte van de pasta en de hitte van het vet garen het eigeel langzaam. Dat vraagt om timing.

Bij Novecento wordt de pasta vers gekookt en direct gecombineerd met de voorbereide saus in de pan. De pasta van keuze is spaghetti. De guanciale wordt krokant gebakken en dan pas bij de pasta gedaan. Het resultaat is een gerecht dat droog genoeg is om niet weg te lopen op het bord, maar romig genoeg om bij elke hap te voelen.

Pasta in Haarlem bestellen bij Novecento

De pastakaart van Novecento Haarlem omvat meer dan alleen carbonara. Er staan klassiekers op als spaghetti bolognese en penne alla vodka con burrata, maar ook gerechten die wat minder standaard zijn. Alle sauzen worden dagelijks vers bereid in de keuken aan de Gierstraat. Op maandag, dinsdag en woensdag is er een driegangenmenu voor 20 euro per persoon waarbij pasta als hoofdgerecht kan worden gekozen.

Novecento Haarlem is zeven dagen per week geopend. Zondag tot en met donderdag van 17:00 tot 21:00, vrijdag van 17:00 tot 22:00 en zaterdag van 16:45 tot 22:00. Reserveren kan online via de reserveringspagina of telefonisch op 023 531 7581. Wie liever thuis eet, kan ook afhalen tijdens de openingstijden.

Adres: Gierstraat 66, 2011 GG Haarlem. Op loopafstand van de Grote Markt en NS-station Haarlem.