Pizza Margherita in Haarlem: handgedraaid deeg bij Novecento Gierstraat

De pizza Margherita is de meest eerlijke pizza op elke Italiaanse kaart. Tomaat, mozzarella, basilicum. Drie ingrediënten die niets kunnen verbergen: als het deeg niet goed is of de tomatensaus niet klopt, is dat meteen te proeven. Bij Novecento aan de Gierstraat 66 in Haarlem staat de Margherita al meer dan dertig jaar op de kaart als ijkpunt van de keuken.

Pizza Margherita in Haarlem: het deeg is de basis

Elke pizza bij Novecento Haarlem begint met deeg dat 48 uur rijpt. Dat is aanzienlijk langer dan bij de meeste pizzeria's in Haarlem. Langzame rijping geeft de gist de tijd om complexere smaken te ontwikkelen. Het resultaat is een bodem die lichter verteerbaar is, geuriger van smaak en krokanter aan de rand dan deeg dat dezelfde dag of een nacht heeft gerezen.

Het deeg wordt met de hand gedraaid, niet uitgerold. Elke pizzabodem wordt persoonlijk door de bakker bewerkt: opgetild, rondgedraaid en voorzichtig uitgerekt tot de juiste dikte. Dat geeft een rand met karakter en een bodem die niet overal gelijkmatig dik is, maar precies zo hoort te zijn.

De tomatensaus op de pizza Margherita

Voor de tomatensaus gebruikt Novecento Haarlem San Marzano tomaten uit Campania. Deze tomaten staan bekend om hun lage zuurgraad, dik vruchtvlees en intensere tomatensmaak vergeleken met reguliere tomaatsoorten. De saus wordt kort bereid, zonder overdaad aan kruiden, zodat de tomatensmaak zichzelf spreekt. Geen toegevoegde suiker.

De mozzarella op de Margherita is fior di latte: verse koemelkmozzarella in grote stukken op de pizza gelegd. Na het bakken in de oven komen verse basilicumblaadjes erop. Wie de voorkeur geeft aan mozzarella di bufala geeft dat aan bij bestelling.

Pizza Margherita op de kaart bij Novecento Haarlem

De Margherita staat voor 12,75 euro op de kaart. Glutenvrije pizzabodem is beschikbaar voor 3,50 euro extra. Vegan pizza op speltbodem kost 1,75 euro extra. Naast de Margherita zijn er tientallen andere pizza's: van de Espagnol met chorizo en paprika tot de Diavola met pikante salami en de Leonardo met mozzarella di bufala, rucola en Parmezaan.

Wie liever pasta kiest: handgemaakte pasta begint bij 12,75 euro. De bolognesesaus staat minimaal zes uur op het vuur. Antipasti beginnen bij 5,75 euro. Op maandag, dinsdag en woensdag biedt Novecento Haarlem een driegangenmenu voor 20 euro.

Novecento Haarlem: bereikbaarheid en openingstijden

Novecento Haarlem opende in 1993 aan de Gierstraat 66 in de vijfhoek van Haarlem. Het restaurant ligt op zeven minuten lopen van NS-station Haarlem en op loopafstand van de Grote Markt. Parkeren kan in de Gierstraat zelf (avondtarief 2,50 euro per uur) of bij Q-Park Haarlem Centrum op vijf minuten lopen. Per fiets zijn er beugels om de hoek van de Gierstraat.

Het restaurant is zeven dagen per week open. Zondag tot en met donderdag van 17:00 tot 21:00. Vrijdag van 17:00 tot 22:00. Zaterdag al vanaf 16:45 tot 22:00. Afhalen is dagelijks mogelijk: bel vooraf op 023 531 7581 om een afhaaltijd te reserveren.

Waarom de pizza Margherita de moeilijkste pizza is

Een pizzabakker wordt beoordeeld op zijn eenvoudigste pizza. De Margherita biedt geen toppings om een mindere bodem of flauwe saus te verbergen. Bij Novecento Haarlem staat de Margherita al meer dan dertig jaar op de kaart voor 12,75 euro. Geen verhoging vanwege modezucht of nieuw concept. Gewoon een goede pizza, elke avond opnieuw gemaakt van dezelfde kwaliteitsingrediënten.

Een grote groep? Voor groepen van acht personen of meer is het verstandig vooraf te reserveren en eventueel een samengesteld menu te bespreken. Bel ons dan op 023 531 7581 of stuur een bericht via de contactpagina.

Adres: Gierstraat 66, 2011 GG Haarlem. Telefoon: 023 531 7581. Reserveer via de reserveringspagina of bekijk alle pizza's op de menupagina.