Risotto in Haarlem: seizoensgebonden rijstgerecht bij Novecento

Risotto is een van de weinige gerechten waarbij haast het recept zelf kapotmaakt. De rijst heeft tijd nodig: beetje bij beetje bouillon toegevoegd, constant geroerd, totdat de korrels gaar zijn maar nog lichte beet houden. Bij Novecento aan de Gierstraat 66 in Haarlem staat risotto seizoensgebonden op de kaart, niet als vaste post maar als gerecht dat varieert met wat er vers beschikbaar is.

Waarom risotto in Haarlem moeilijk te vinden is

Risotto kost tijd om te maken. Minimaal twintig minuten aandachtig koken per portie, want voorgekookte risotto opwarmen verpest de textuur volledig. In een druk restaurant vereist risotto een keuken die dat tempo aankan en een kok die de aandacht wil geven die het gerecht vraagt. Veel Italiaanse restaurants in Haarlem laten risotto daarom van de kaart of serveren een variant die dichter bij rijst met saus staat dan bij echte risotto.

Bij Novecento Haarlem staat risotto seizoensgebonden op de menukaart. Dat betekent dat het er niet altijd op staat, maar dat als het er is, het goed is. Vraag bij aankomst of er een risotto is die avond.

Risotto alla Parmigiana bij Novecento Haarlem

De basisrisotto bij Novecento Haarlem is bereid met Carnaroli rijst in groentebouillon, afgemaakt met boter en Parmezaan. Carnaroli wordt beschouwd als de beste rijstsoort voor risotto vanwege het hogere zetmeelgehalte, waardoor de risotto een romige textuur krijgt zonder dat de korrels papperig worden.

Naast de basis zijn er seizoensgebonden variaties. In de herfst met paddestoelen, in de winter met gorgonzola en walnoot, in de lente met verse groenten. De variaties wisselen en zijn afhankelijk van wat er vers beschikbaar is. Vraag de bediening naar de risotto van de avond.

Risotto als onderdeel van een maaltijd bij Novecento Haarlem

Risotto werkt goed als enkel hoofdgerecht, zwaar genoeg om een maaltijd op zichzelf te zijn. Combineer het met een licht antipasto: een bruschetta, carpaccio of de burrata con pomodoro. Als afsluiter is de tiramisu van Novecento Haarlem een bewezen keuze: zelfgemaakt van mascarpone, echte espresso en amaretto.

Op maandag, dinsdag en woensdag biedt Novecento een driegangenmenu voor 20 euro per persoon. Als er die avond risotto op de kaart staat, kan dit als hoofdgerecht worden gekozen.

Novecento Haarlem: adres, openingstijden en reserveren

Novecento Haarlem ligt aan de Gierstraat 66 in het centrum van Haarlem, op zeven minuten lopen van NS-station Haarlem en op loopafstand van de Grote Markt. Betaald parkeren in de Gierstraat (avondtarief 2,50 euro per uur). Q-Park Haarlem Centrum op vijf minuten lopen. Per fiets beugels om de hoek van de Gierstraat.

Open zeven dagen per week: zondag tot en met donderdag van 17:00 tot 21:00, vrijdag van 17:00 tot 22:00, zaterdag vanaf 16:45 tot 22:00. Afhalen dagelijks mogelijk. Reserveer telefonisch op 023 531 7581 of via de reserveringspagina. Bekijk het menu op de menupagina.

Novecento Haarlem is in 1993 opgericht aan de Gierstraat. Sindsdien staat de keuken voor dagelijks verse bereiding, huisgemaakte sauzen en ingrediënten van goede herkomst. De risotto is daar een voorbeeld van: een gerecht dat meer aandacht vraagt dan gemiddeld, maar dat precies daarin zijn waarde heeft. Voor gasten die meer willen dan pizza of pasta, en even de tijd nemen voor een gerecht dat niet gehaast is gemaakt.